Salmón con ensalada y salsa de eneldo y mostaza

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Para la ensalada: 500 grs. de pepino pelado y cortado en rodajas, 20 grs. de azúcar, 4 cucharaditas de vinagre balsámico, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.

Preparación: para la ensalada, mezclar el vinagre, el aceite y el azúcar. Batir y rociar el pepino. Salpimentar a gusto.

Cocer 2 litros de agua con sal, la pimienta blanca en grano y el laurel. Limpiar los filetes de salmón, eliminando la piel y las espinas. Cocer 30 segundos, retirar la cazuela del fuego y dejar 6 minutos más escalfándose en el agua caliente.

Colocar una nuez de mantequilla sobre cada filete, espolvorear las escamas de sal con romero y servir con la Salsa de Eneldo y Mostaza junto a la ensalada de pepino.

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